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点8分熟牛排是个尴尬问题?其实熟度不止奇数

2019-11-06 来源:科迈信息网 编辑:admin

核心提示

有很多的吃货朋友们,在西餐厅点牛排的时候不知道应该点几成熟,常常因为“牛排要几分熟”的问题闹笑话,苦不堪言。点个全熟呢,给别人感觉像个“土鳖”,点个五分

  有很多的吃货朋友们,在西餐厅点牛排的时候不知道应该点几成熟,常常因为“牛排要几分熟”的问题闹笑话,苦不堪言。点个全熟呢,给别人感觉像个“土鳖”,点个五分熟?自己又不会吃。更别说三分熟了,他们吃着的时候心里肯定在想“呀!这厨子会不会做菜呀,咋还有血丝儿!吃了不会拉肚子吧?”

点8分熟牛排是个尴尬问题?其实熟度不止奇数

  所以很多人每次到西餐厅想吃牛排的时候,心里是十分犹豫害怕的,牛排没点好,那可是很丢面子的事情。我滴天啊!想好好吃个牛排怎么这么难!

  有次和朋友去吃牛排,朋友点了一个“8分熟”的牛排,我好心给他科普牛排其实“只有奇数的熟度”。结果“好心办了坏事”!原来牛排的成熟度根本没有这么简单!在国外的西餐厅里,你难以想象歪果仁很少用数字去描述牛排的成熟度,专业的内行人,其实更多的是“按温度划分成熟度”或者是“按触觉划分成熟度”。(听起来很高大上的样子.....不明觉厉orz)

点8分熟牛排是个尴尬问题?其实熟度不止奇数

  为什么吃个牛排会有这么多层次的划分呢?烤熟了吃不就好了,何必费精力去分这些复杂的层次啊?

  这你就不懂了吧!其实牛排里面是含有很高的脂肪的,不同的成熟度,牛肉里面的脂肪融化程度就会不一样。烤的太熟就成了一块干牛肉了,但是牛排烤得“血淋淋”,又很容易会有寄生虫,所以厨师们就严格细致地划分了复杂的成熟度层次。

点8分熟牛排是个尴尬问题?其实熟度不止奇数

  不同于其他大部份熟食,“全熟的牛排”可以说是完全不应该存在的,只有有层次熟度的牛排,才能称得上“真正的牛排”,而这个成熟度,用奇数划分有以下七种分类:全生牛排、近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及“全熟”。

  顾名思义,全生牛排,就是生的牛肉,完全没煮过的。相信除了荒野求生里的贝爷,没人吃这种“血淋淋”的生肉吧,太野蛮了!

  有全生的牛排,自然就有接近生但又不完全生的牛排,好歹是经过烹煮的,近生牛排的口感会更湿润一些,做法也非常简单,就是将新鲜的牛排正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,让它看起来更“靠谱一些”,不至于那么吓人。

  至于一分、三分、五分、七分等不同熟度的牛排,它们烹饪出来的外表和温度的把控是各不相同的,比如一分的,就是血红色居多,内部的温度在49-53摄氏度。

  而三分熟的牛排呢,只有中心的位置是粉红的鲜肉色,轻轻切开的话,你会看到有些微的血丝,不过不至于太吓人,这时候它的内部温度会去到54-56摄氏度这样子。

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  至于五分熟和七分熟的牛排,它们两个之间的区别并不是特别大,主要体现在口感方面,五分熟的牛排口感会很均衡,也是我个人最喜欢的一种吃法,牛排最外层挂着汤汁,内里的质感保留得恰到好吃,咬一口,简直就要上天了!如果你刚入门研究牛排的吃法,我绝对要给五分熟的牛排打call !

  而七分熟的牛排会更有嚼劲一些,咀嚼起来很有质感,口味也会偏厚重一些。至于全熟的牛排,我就不在这里赘述了!只想吐槽一句,吃全熟牛排的都是在暴遣天物啊!看完这篇文章之后,你要是还只会点一个全熟牛排,我真的要哭死去了!真的真的!吃牛排是一门艺术啊!

点8分熟牛排是个尴尬问题?其实熟度不止奇数

  前文我们有提到一个牛排的内部温度,难道烹饪牛排的时候,连它里面是多少温度,都要细细考究吗?太不可思议了吧?

  没错!牛排的成熟度有时候也会按照温度来划分,这时候就没有“全生牛排”什么事儿了。从近生牛排开始算作第一成熟度,以此类推,一分熟、三分熟、五分熟、全熟,分别划分未第二成熟度、第三成熟度、第四成熟度、第五成熟度、第六成熟度!

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  别问我为什么这么拗口!记住吃牛排是一种艺术就够了!第六成熟度的牛排,也就是全熟的牛排,内部温度大概去到71摄氏度的样子,至于其他成熟度的内部温度,每一个成熟度会有3-5摄氏度的差距。这里就不一一给大家算数了!

  相比于压根就记不住的温度划分,我觉得了解不同成熟度的牛排口感,对吃货来说,会更有意义!毕竟,对吃货来说,好吃就完事儿了!全熟的牛排是大多数门外汉最习惯的一种吃法,口感坚实,有嚼劲,但是这样太过于简单粗暴了,完全没必要去西餐厅吃一块全熟的牛排,自己在家扔锅里煎久一点不就都熟了吗?只要记住五分熟的牛排最好吃,不会太嫩不会太老,层次感最丰富,吃货绝对喜欢!

  虽然对于我这种讲究吃东西仪式感的人来说,会在吃饭礼仪上非常挑刺,但你想怎么吃,还是你自己说了算,别人怎么想怎么看都是浮云。而从健康的角度来看呢,有胃病的朋友尽量还是选择“7成熟”的牛排,因为“7成熟”以下的成熟度都会让你引起不适的反应,所以不太建议选择低成熟度。而如果你嫌弃周末外面的西餐厅太多人的话,在家用烤箱烹调自己喜欢的牛排也是一个很不错的选择。

点8分熟牛排是个尴尬问题?其实熟度不止奇数

  但是有个问题:“烤箱烤蛋糕不成问题,但是烤牛排的话,可能烤焦了吧!”其实不用担心,只要方法用对了,自己秒变牛排大师。

  首先,烤牛排最重要的就是控制时间,你万万没想到其实只要10分钟就能搞定吧?10分钟之后,牛排大概会去到7成熟的样子。如果你是直接粗暴的把一块生牛排直接扔进烤箱的话,10分钟大概是去到5分熟的样子。而如果你固执地还是只想吃全熟的牛排,那么只需要烤30分钟左右,就毫无疑问绝对是全熟的了。

  准备食材:腌制好的牛排,秋葵、海盐、黑胡椒碎、橄榄油、生抽、柠檬

  制作方法:1、牛排解冻至室温(放冷水中解冻更快);2、在烤盘上铺好锡纸,将解冻好的牛排摆进烤盘中;3、烤箱预热,450°F(232.2°C)烤8-10分钟后取出翻面再烤8-10分钟即可;4、烤好后静置3-5分钟待牛肉收汁再切,酱汁要不要都可以,待秋葵做好摆盘拍照开吃。

点8分熟牛排是个尴尬问题?其实熟度不止奇数

  唯有爱和美食不可以辜负,想吃牛排,根据自己的口味随心搭配就足够了,吃自己喜欢的牛排,怎么烹饪让别人说去吧!开心就好!